肌肉是能收缩的人体组织，由胚胎的中胚层发育而来。肌肉细胞有收缩纤维，会在细胞间移动并改变细胞的大小。肌肉会分为骨骼肌、心肌和平滑肌三种，其功能皆为产生力并导致运动。心肌和平滑肌的收缩不由意识控制且为生存所必需，例如心脏的收缩或是肠胃道的蠕动等。骨胳肌的自主收缩用来移动身体且能够被精细地控制，例如眼睛的运动或大腿股四头肌的总体运动。自主肌肉纤维分成快慢两种，慢肌纤维可以持续较长的时间，但力量较小;快肌纤维收缩地较快，力量也较大，但也较快感到疲劳。

　　人体的肌肉有三种：

　　骨骼肌(或称“横纹肌”或“随意肌”)是通过肌腱固定到在骨骼上，以用来影响骨骼如移动或维持姿势等动作。

　　平滑肌(或称“非随意肌”)出现在食道、胃、肠脏、支气管、子宫、尿道、膀胱、血管的内壁上，甚至也出现在皮肤上(用来控制毛发的直立)。和骨骼肌不同，平滑肌不受意识所控制。

　　心肌也是一种“非随意肌”，但在结构上则和骨骼肌较相近，且只在心脏内出现。

　　心肌和骨骼肌是条纹状的：它们的基本组成单位是肌小节(sacromere)，由肌小节规则排列成束状;但平滑肌却不是这样，并没有肌小节，也不是排成束状。骨骼肌的排列为规则且相平行的束状，而心肌则是以交错、不规则的角度相连接(称之为心肌间盘)。条纹状的肌肉有爆发力，而平滑肌一般来说是持续的保持紧缩。

　　骨骼肌可以被进一步的划分为两种类型：

　　第一型-慢肌，富含微血管、肌红蛋白及线粒体，使其颜色呈现红色。慢肌可以运载较多的氧气，且支援有氧的运动。

　　第二型-快肌，又可分为三种主要的类型，其下依收缩速度由慢而快排序[1]：

　　第IIa型，和慢肌一样是有氧的，富含线粒体和微血管，且呈现红色。

　　第IIx型(亦称为第IId型)，含有较少的线粒体和肌红蛋白，是人体内最快的肌肉类型。收缩地更快，且较有氧的肌肉更为有力，但只能维持较短的时间，在肌肉变得疼痛(时常被错误地归因于乳酸的产生)之前做无氧的运动。[2]

　　第IIb型，为无氧的、行糖解作用的“白色”肌肉，含有更少的线粒体和肌红蛋白。在小动物如啮齿类的身上，这是它们快肌的主要类型，也因此它们的肉会是白色的。