●陶醉，江南大学营养与食品专业硕士

　　两千多年前的古希腊奥运会上，运动员吃得很简单：橄榄、面包、干酪，及一些肉类，但这些平常的饮食并不妨碍古希腊时代的人们拥有强健体魄，著名雕塑《掷铁饼者》就是很好的例子。

　　如今的都市人纷纷走进健身房，通过体育锻炼达到强身健体的目的。美国《营养学杂志》2010年6月刊上发表巴西科学家的一项最新调研成果显示：在数千名受访者中，36.2%的人在健身的同时服用一些营养补充剂，其中青年男子的比例最高，大都是出于补充营养或提升肌肉质量的目的。

　　而对于健身人群来说，蛋白质是最常见的营养补充剂。很多人都会在健身后吃一些蛋白粉或是增肌粉，以图达到立竿见影的强壮效果，这些补充剂中蛋白质含量都非常高，在纯蛋白粉中甚至达到90%，而这些真的有效吗?

　　平时，蛋白质很少用来供能，而当运动后肌糖元耗竭，蛋白质的供能作用上升，确实有助于肌肉修复和增长。但终究蛋白质不是主要的能源物质，不宜摄入过多，否则会增加代谢率，蛋白质的代谢物氨是一种有毒物质，需通过肝脏将其转化为尿素后再经由肾脏随尿液排出体外，从而增加肝肾的负担，并使体内的水分和钙耗尽，造成脱水脱钙，引起骨质疏松。

　　而健身者关注的肌肉体积也不是全由蛋白质摄入量的多少决定，还与运动方式、内容及运动量有关。正常成人每天蛋白质需要量为每千克体重1克左右。运动员需要适当补充蛋白质，以弥补机体消耗，但一般健身人士无论是运动强度还是运动量都无法与职业运动员相比。

　　营养补充剂并不是膳食替代品，谁都不能指望像大力水手一样吃了菠菜就立刻变得孔武有力。国际奥委会在关于运动营养的共识声明中强调：“当摄入膳食的量或种类受到限制时，营养补充剂或许能起到短期效果，但在服用前需注意其能效、成本、健康风险。”大部分在健身房进行常规锻炼的人们基本上都能保证正常的饮食。而一旦某种营养素过量，还可能会损害其他物质的生物利用率，引起整体的营养不良。所以说，与其额外补充营养素，更应该重视日常的膳食，这样才能在运动中体会到更健康的成果。